中国美食众多，火锅是代表性之一，是中国十分具有代表性的传统美食。而火锅中出彩的就是四川火锅了。
火锅历史流长，至今已有一千九百多年。听说考古出土的文物中，东汉有火锅器皿“斗”。但经考证，四川火锅的真正精准的发源地，是四川泸州的小米滩，最早是长江边上的渔船工人的饮食做法，后来流传开来。
四川火锅的底料是最香的，炒料步骤如下：先准备干辣椒，牛油，生抽等佐料备用，再下锅一起炒至金黄，炒出香味，最后放入所有东西一起翻炒，倒入熬好的骨头汤就OK了!
我国火锅分为六大派三十多个种类，有北方的、川系的、粤系、云南系和江浙系。其中老北京火锅和四川火锅是人们耳熟能详的了，一个清淡养胃一个却麻辣过瘾。
四川火锅那汤色红艳艳的，油亮亮的，像一块红色玛瑙。鼻子一吸，就嗅出辣椒的芬芳，让人口水直流三千尺，那香味比花香还诱人。汤色红彤彤的，发出“咕嘟咕嘟”响声，那白烟有一缕直冲九层云霄，有一缕在周围打转，迟迟不想离开。烟雾缭绕，让人好似住在蓬岛瑶台的错觉。
四川火锅食材可丰富了。有1米长的鸭肠，有爽脆的毛肚，有香喷喷的牛肉……只要把鸭肠“七上八下”烫上15秒就可以食用了，放在舌头上的一瞬间，麻麻的感觉一下就上来了。再慢慢咀嚼一下，食材自身的鲜味和汤底麻辣味霎那间在口中爆开。脆脆的口感和着香味配合的恰到好处，就像梁山伯和祝英台一样，一对神仙眷侣。
鲜嫩的牛肉也只需要烫烫，等颜色变棕色后捞出，蘸上辣椒面，一口咬下去，肉汁在口中爆开，又慢慢的在口中徘徊，让人大呼爽——!煮熟后的肉再沾上香喷喷的麻酱，香味在口中弥漫，绝对会让你直呼：巴适的板!还有那Q弹的现打虾滑和辣辣的掌中宝也是必——点——精——品!
四川人民爱火锅就像老鼠爱大米一样，让人爱不释手。人们的观念都是：没有什么事是一顿火锅解决不了的，如果不行那就两顿!
